깻잎장아찌 만드는법, 양념깻잎 황금레시피 밥도둑 반찬

요즘 야채 가격이 들쑥날쑥하다 보니 저렴하게 판매하는 날 깻잎을 넉넉하게 5봉 구매해 깻잎장아찌를 담아 보았습니다

깻잎장아찌는 한 번 만들어 두면 보관 기간도 길고 시간이 지날수록 양념이 깊게 배어 오래도록 맛있게 즐길 수 있는 밥반찬입니다.

깻잎장아찌 만드는법은 생각보다 어렵지 않습니다

향긋한 깻잎에 양념장을 켜켜이 올려주기만 하면 누구나 쉽게 만들 수 있거든요

만든 직후에는 양념깻잎처럼 바로 먹어도 맛있고 하루 정도 숙성하면 양념이 깻잎에 골고루 배어 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다

짭조름하면서도 감칠맛이 좋아 밥 한 공기를 금세 비우게 되는 밥도둑 반찬입니다

저렴하게 판매하길래 깻잎 5봉을 구매했습니다

한 봉에 5묶음씩 들어 있었고 전체 깻잎은 약 300장 정도 되어 넉넉하게 깻잎장아찌를 담글 수 있었습니다

씻기 전에 깻잎 꼭지를 중간 정도만 잘라주었습니다

꼭지를 모두 제거하지 않고 적당히 남겨두면 씻을 때도 편하고 모양도 깔끔하게 유지됩니다

흐르는 물에 깻잎을 담근 뒤 식초를 큰 소주잔 기준으로 1잔 정도 넣어 10분간 담가 두었습니다

이후 깨끗한 물로 여러 번 헹군 뒤 물기를 털어내 준비해 줍니다

깻잎을 세척하는 동안 양념장을 만들어 깻잎 물기를 빼는 동안 깻잎장아찌 양념장을 만들어 보겠습니다

종이컵 기준으로 간장 1컵, 매실액 1컵, 멸치액젓 1컵, 설탕 1컵, 생수 1컵을 웍에 넣어줍니다

재료를 모두 넣은 뒤 양념장이 잘 어우러지도록 팔팔 끓여주었습니다

양념장을 10분 정도 팔팔 끓여준 뒤 한 김 식혀 깻잎장아찌 장물도 준비해 두었습니다

청양고추 2개, 홍고추 1개, 양파 1/2개, 당근 1/2개를 준비해 주었습니다

저는 청양고추가 없어 매운맛이 나는 아삭이 고추를 골라 사용했습니다

채 썬 양파와 당근, 고추를 끓여 놓은 장물에 넣어 함께 식혀주었습니다

채소의 향이 더해져 깻잎장아찌의 풍미를 한층 높여줍니다

깻잎장아찌 장물과 채소를 함께 섞어가며 한김 식혀주면 준비는 끝입니다

재료 손질만 해두면 만드는 과정이 어렵지 않아 누구나 손쉽게 따라 할 수 있는 깻잎장아찌입니다

맛있는 깻잎장아찌 완성

깻잎을 담을 용기는 5,000ml 대용량 용기를 사용했습니다. 깨끗하게 씻은 깻잎 약 300장을 가지런히 담아주었습니다

처음에는 양이 많아 부피가 크지만 시간이 지나면서 깻잎 숨이 죽기 때문에 넉넉한 크기의 용기에 담아 절여주었습니다

이후 깻잎이 가라앉고 양이 줄어들면 보관하기 편한 다른 용기로 옮겨 담아주면 됩니다

가지런히 담아둔 깻잎 위에 미리 만들어 식혀둔 장물과 채소를 골고루 부어주었습니다

저는 채소를 듬뿍 넣어 만들었더니 깻잎과 함께 곁들여 먹기 좋았고 색감도 더해져 보기에도 한층 먹음직스러웠습니다

깻잎 한 장 한 장에 양념을 발라 만드는 방법도 있지만 장물에 채소를 함께 넣어 만들어 부어주기만 하면 훨씬 간편하게 완성할 수 있습니다

번거로운 과정을 줄일 수 있어 많은 양의 깻잎장아찌를 만들 때 더욱 편리한 방법입니다

장물에 담가진 깻잎을 손으로 간이 골고루 밸 수 있도록 살짝살짝 눌러주었습니다

장물이 여유 있어 나중에 남으면 다른 야채를 넣어서 장아찌로 재활용해도 되고

야채만 건져내어 다시 끓여 깻잎장아찌를 추가로 만들 수도 있어 저는 그리하고 있습니다

너무 맛있게 만들어진 깻잎장아찌!

완성입니다^^

바로 먹어도 맛있지만 몇 시간 정도 숙성시킨 후 먹으니 양념이 깻잎에 골고루 배어 더욱 맛있었습니다

따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 밥 한 공기가 금세 사라질 정도로 든든한 밑반찬이 되어주었습니다

깻잎 한 장 한 장에 양념을 발라 만드는 방식보다 장물에 담가 만드는 방법이라 깔끔하고 개운한 맛이 좋았습니다

양념이 과하게 묻지 않아 부담 없이 즐길 수 있었고 따뜻한 밥만 있어도 다른 반찬이 필요 없을 정도였습니다

상온에서 잠시 식힌 뒤 냉장 보관해 두었다가 먹으면 더욱 시원하고 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다

세상 손쉽게 완성한 깻잎장아찌

넉넉하게 만들어 두고 오래도록 맛있게 즐겨보세요

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